Blog de elmundodemariangeles

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 BOGAVANTES DE 1/2K CADA UNO:
250GR DE ARROZ:
1 TOMATE MADURO:
1 ZANAHORIA:
1 ÑORA O PIMIENTO SECO:
2 DIENTES DE AJOS:
6 CUCHARAS DE ACEITE:
UNA PIZCA DE PIMENTON:
UNA PIZCA DE AZAFRAN:
CALDO DE PECADO:
UNA PIZCA DE ENELDO:
SAL:

ELABORACIÓN:
Ponemos sobre una tabla un bogavante y le abrimos por la mitad desde la cabeza ha la cola o separamos la cabeza la abrimos por la mitad y la cola la cortamos en tres aros, hacemos lo mismo con el otro y reservamos recogiendo el jugo de la tabla, retiramos de la cabeza el estomago que es como grisáceo esto se tira.
En una paellera de 45 - 50cm ponemos el aceite ha calentar, cuando este caliente ponemos el marisco freímos ha fuego vivo vuelta y vuelta lo reservamos, en lo mismo ponemos la zanahoria molida los ajos y el tomate picados ,lo dejamos freír 2-3mm ponemos el arroz lo rehogamos añadimos la ñora que habremos tenido remojando en agua caliente y raspado la carne, el pimentón, el azafrán y la sal lo removemos y añadimos el caldo que tendremos caliente el doble de agua que de arroz..
Cuando se consuma la mitad del caldo miramos como esta de sal y ponemos el marisco encima hundiéndolo en el arroz y lo dejamos hasta que se consuma el agua.
Después ponemos el recipiente sobre un paño mojado en agua fría y tapamos con un paño o periódico esto cortara el calor para que no se pase.

Si queremos un arroz caldoso ponemos tres partes de agua por una de arroz pero se tiene que comer recién cocinado, para moler la zanahoria si no tenéis se pone ha cocer con un poco de agua y cuando este tierna la aplastamos con un tenedor.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1KG DE PATATAS:
4 LANGOSTINOS:
4 CIGALAS:
16 BERVERECHOS, O ALMEJAS:
2 BOCAS DE MAR:
4 CUCHARAS DE ACEITE :
2 DIENTES DE AJOS:
1CUCHARA DE HARINA:
LAUREL, PIMIENTA, PEREJIL:
UNA PIZCA DE TOMILLO:
CALDO DE PESCADO:

ELABORACIÓN:

Pelamos y picamos las patatas troceándolas y reservamos en agua para que no se pongan feas.
En una cazuela ponemos el aceite ha calentar con los dientes de ajo enteros y con piel, cuando este caliente ponemos los langostinos y las cigalas, lo tapamos 2 mm lo damos la vuelta y dejamos otros 2 mm, retiramos el marisco y los ajos y reservamos.
En el aceite añadimos las patatas sin agua con la harina y rehogamos unos 2 mm, ponemos el caldo o agua con una pastilla de caldo si no tenemos caldo natural, tiene que cubrir las patatas añadimos la pimienta, perejil, laurel, tomillo los ajos pelados y aplastados con un tenedor y las bocas de mar picadas, dejamos cocer unos15mm el tiempo depende de la patata tiene que estar muy tierna.
Pasado el tiempo miramos la sal se rectifica si falta y añadimos el marisco moviendo la cazuela para que se mezcle y dejamos 5mm ha fuego lento.

para tener caldo natural podéis ver en los trucos.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:


4 MUSLOS DE POLLO GRANDES:
1 CEBOLLA:
1 PUERRO:
3 DIENTES DE AJOS:
2 ZANAHORIAS:
1 LATA MEDIANA DE GUISANTES:
1 LATA ,,,,,,,,,,,,,DE CHAMPIÑONES:
1LATA ,,,,,,,,,,,,,,,,DE ALCACHOFAS:
1/2 LITRO DE VINO TINTO:
2CUCHARAS DE ACEITE:
1 CUCHARITA DE TOMILLO:
SAL Y PIMIENTA:

ELABORACIÓN:
Limpiamos los muslos los partimos por la mitad y salpimentamos.
En una sarten ponemos el aceite ha calentar y bamos friendo los trozos de pollo ha fuego vivo, cuando esten dorados los ponemos en una cazuela, cuando este todo frito en el mismo aceite si es mucho se quita recordando que en la coción el pollo suelta mas grasa lo mejos es dejar un poco para freir las verduras.
Pelamos y picamos la cebolla, puerro, ajos, y zanahoriastodo picado pequeño, lo freimos todo junto ha fuego lento removiendolo muy amenudo de 10 a 15 mn.
Pasado el tiempo ponemos la carne encima añadimos el vino, la pimienta, el tomillo los champiñones y las alcachofas, dejamos cocer hata que este todo tierno ponemos los guisantes y rectificamos de sal y agua si hace falta, este plato se puede acompañar con pure de patata o patatas fritas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
16 CORAZONES DE ALCACHOFAS:
16 LANGOSTINOS MEDIANOS:
4 DIENTES DE AJOS:
4 CUCHARAS DE ACEITE:
PEREJIL:
SAL, PIMIENTA:
UN CHORITO DE BRANDI:


ELABORACIÓN:


Pelamos los ajos y los picamos muy pequeños, los freimos en 2 cucharas de aceite, cuando esten dorados añadimos las alcachofas con un poco del caldo de la lata ponemos un poco de perejil y reserbamos
En una sarten grande ponemos el resto del aceite, cuando este caliente ponemos los langostinos, les salpimentamos y freimos 1mn, les damos la buelta y salpimentamos, freimos 1mn.
Rociamos con el brandi y añadimos el refrito de alcachofas, dejamos hacerse muy lento 4mn,
colocamos en una fuente y servimos.


ESTE PLATO SE PUEDE PONER COMO APERITIVO, ENTRANTE O SEGUNDO PLATO.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 PATO DE UNOS 2 KG:
150GR DE PUERROS:
100GR DE ZANAHORIAS:
4 TOMATES:
1 CEBOLLA:
4 DIENTES DE AJO:
1LATA DE CHAMPIÑON:
1 LATA DE ALCACHOFAS:
100GR DE PATE :
1CUCHARITA DE SALSA PERRIS:
1 CUCHARITA DE SALSA DE SOJA:
PIMIENTA, SAL, NUEZ MOSCADA:
1 VASO P DE VINO BLANCO Y BRANDI MITAD DE CADA:

ELABORACIÓN:


Troceamos el pato, sacando los muslos y las alas enteras, la pechuga en 4 trozos los salpimentamos y reservamos.
Picamos el puerro la cebolla y los ajos muy menudo, las zanahorias en ruedas, pelamos y picamos los tomates que pueden se de lata pero enteros.
En una sartén ponemos 2 cucharas de aceite y vamos friendo la carne primero por la piel, dejamos que se dore muy bien y lo vamos poniendo en una cazuela, cuando este toda la carne frita retiramos casi toda la grasa dejando 2 o 3 cucharas y ponemos la zanahoria, cebolla, puerro, ajo, lo sofreímos ha fuego lento y tapado 5 mm, remobiendo a menudo.
Pasado el tiempo destapamos y añadimos el tomate freímos 10 minutos mas, lo ponemos con la carne añadimos la bebida, la salsa perris, la soja,el paté la nuez moscada los champiñones enteros la alcachofas enteras con la mitad del liquido de cada lata, tiene que estar todo cubierto de caldo pues el pato tarda en cocer y se consume tapamos y dejamos cocer 1h aprox con cuidado que no se agarre.
Si lo ponemos con patatas fritas las picamos gordas y triscando las podemos freír unas tiras de pimientos rojo y verde.






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INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

8 QUESITOS:
4 YEMAS DE HUEVO:
7 CUCHARAS DE AZUCAR:
2 SOBRES DE CUAJADA:
1LITRO DE LECHE:

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos toda la leche ha calentar.
En un recipiente ponemos los quesitos las yemas de huevo el azúcar y la cuajada, lo batimos con la minipimer hasta conseguir una crema.
Cuando este bien caliente la leche ponemos un poco en la crema sin parar de batir para que no se cuaje y lo mezclamos todo con la leche si apagar el fuego.
añadimos los sobaos desmenuzados y volvemos ha meter la batidora para que se desarmen vien los sobaos.
Cuando este cociendo 2-3 mm lo retiramos del fuego y ponemos la crema en un molde caramelizado que no supere los 3-4 cm de alto, ponemos en el frigo de 6 a 8 h

INGREDIENTES:

8 QUESITOS:
2 SOBRES DE CUAJADA:
4 YEMAS DE HUEVO:
7 CUCHARAS DE AZUCAR:
6 SOBAOS:
1LITRO DE LECHE:
CARAMELO PARA EL MOLDE:

ELABORACIÓN:

Ponemos la leche ha hervir en un cazo.
En un recipiente ponemos los quesitos aplastados, el azúcar las yemas de huevo y los sobres de cuajada, lo mezclamos todo.
Cuando empieza ha hervir la leche lo añadimos poco a poco ha la mezcla removiendo. Lo ponemos al fuego removiendo dejando hervir para que se espese, añadimos los sobaos desechos y lo retiramos del fuego.
Caramelizamos un molde que no tenga mas de 3-4 cm de alto y echamos la mezcla, cuando este frió lo metemos al frigo.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1K 600GR DE CARACOLES COCIDOS:
100 GR DE CHORIZO:
100 GR DE JAMON SERANO:
100 GR DE LOMO CURADO:
150 GR DE NUEZES PELADAS:
50 GR DE ALMENDRA MOLIDA:
50 GR DE PIÑONES:
1 CEBOLLA:
50 GR DE TOMATE MATURAL:
3 DIENTES DE AJOS:
2 HOJAS DE LAUREL:
1 PASTILLA DE CALDO:
4 CUCHARAS DE ACEITE:
SAL, PIMIENTA, GINDILLA:
1CUCHARA DE HARINA:
AGUA:

ELABORACIÓN:

Picamos el chorizo el lomo y el jamon en trozitos muy pequeños, reserbamos.
Molemos las nueces o las compramos molidasy reserbamos.
Tostamos la almendra en una sarten muy despacio y remobiendo para que no se nos queme y reserbamos.
En una cazuela grande ponemos todo el aceite ha calentar, picamos y freimos la cebolla y los ajos,
cuando se pone transparente añadimos el harina y el chorizo lo damos unas bueltas y ponemos el lomo y el jamon, reogamos un poco y añadimos el tomate picado dejamos freir unos 5 mn, añadimos las mueces los piñones la almendra 1/2 vaso p del daldo de los caracoles1 vaso gr de agua la pastilla de caldo el laurel, gindilla, pimienta molida.
Escurrimos los caracoles y los añadimos cuando esta todo en la cazuela añadimos agua hasta que los caracoles queden cubiertos, dejamos cocer ha fuego leto unos 30mn.
Pasado el tiempo miramos como esta de sal no suelen mecesitar por que los ingredientes lo tienen probamos que la salsa este sabrosa estan mejor al dia sigiente si la salsa esta corta se añade agua y cocinamos unos mn mas.

INGREDIENTES:

1Kg DE QUESO FRESCO:
4 HUEVOS:
100Gr DE MANTEQUILLA:100 Gr DE HARINA:
250Gr DE AZUCAR:
LA CASCARA DE UN LIMON RALLADA:
CANELA EN POLVO:

ELABORACIÓN:

Rallamos el limón y reservamos, en un bol ponemos los huevos el azúcar y la mantequilla, lo vatimos bien.
En otro recipiente ponemos el queso con la rayadura de limón y un poco de canela, lo trituramos bien con la batidora.
Lo añadimos con la otra mezcla y batimos para mezclarlo todo, ponemos el harina en veces con una mano vamos echando harina y con la otra vamos mezclando hasta que no tenga grumos.
Ponemos el horno ha calentar ha 200 gr.
Ponemos la masa en un molde que no supere los 4 centímetros de alto untado de mantequilla, ponemos por encima la canela y metemos al horno, pasada 1/2hora miramos y cambiamos de postura el molde, pinchamos y si esta hecho pero no esta dorado subimos la bandeja para que se dore rápido y lo sacamos para que enfrié.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 -5 PATATAS:
1 CEBOLLA:
1 ZANAHORIA:
200GR DE GAMBAS :
8 MEJILLONES:
100GR DE PANCETA ADOBADA:
1 PIMIENTO ENTRE ROJO Y VERDE:
1 CUCHARITA DE ESTRAGON:
SAL Y PIMIENTA:
6 -8 CUCHARADE ACEITE:
ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el aceite ha calentar, pelamos y picamos en pequeño la cebolla, la zanahoria, y el pimiento, lo añadimos al aceite y freimos unos minutos para que tome color.
Pelamos y picamos la patatas como para guisar.
picamos los mejillones en dos trozos y reserbamos con las gambas peladas.
Cuando este el refrito añadimos las patatas, el harina, perejil, sal, pimienta y estragon, añadimos agua con la pastilla de caldo hasta cubrir las patatas y dejamos cocer.
Cuando las patatas esten tiernas añadimos el marisco y cocemos 10mn ha fuego lento.